A partir de 2027, el sistema de facturación en España entra en una nueva etapa con la implantación progresiva de VeriFactu, el modelo impulsado por la Agencia Tributaria dentro del marco de la Ley Antifraude (Ley 11/2021).

Este cambio afecta de forma directa a restaurantes, bares y negocios de hostelería, ya que introduce la obligación de utilizar sistemas de facturación digital verificados, diseñados para garantizar la integridad, trazabilidad y control de todas las operaciones.

El objetivo de esta medida es claro, reducir el fraude fiscal y asegurar que cada ticket o factura emitida quede registrada de forma inalterable y verificable.

¿Qué es VeriFactu?

VeriFactu es un sistema de facturación electrónica que obliga a que los programas de facturación utilizados por las empresas cumplan unos requisitos técnicos concretos definidos por la Agencia Tributaria.

En la práctica, esto significa que el software de un restaurante deberá:

• Generar facturas inalterables una vez emitidas.
• Incluir firma digital y registro de trazabilidad.
• Garantizar que no se puedan modificar o eliminar ventas sin control.
• Permitir, en algunos casos, el envío automático de los registros a Hacienda en tiempo real.

No se trata únicamente de digitalizar la facturación, sino de asegurar que todo el proceso sea transparente, verificable y trazable desde su origen.

Calendario de implantación de VeriFactu en restaurantes

La aplicación de VeriFactu se está realizando de forma progresiva, con distintos plazos en función del tipo de contribuyente.

Durante 2025 se establece el periodo de adaptación técnica, en el que los proveedores de software deben asegurar que sus sistemas cumplen con el reglamento de la Agencia Tributaria.

A partir de 2027, la obligación se hace efectiva para los negocios de hostelería:

• Desde el 1 de enero de 2027, será obligatorio para empresas y sociedades que operan restaurantes utilizar software adaptado a VeriFactu.

• Desde el 1 de julio de 2027, la obligación se extenderá a autónomos y negocios individuales del sector.

Este calendario implica que todo el sector deberá haber adaptado sus sistemas antes de esa fecha para evitar problemas de cumplimiento.

¿Qué cambia con VeriFactu en la gestión diaria de un restaurante en 2026 y 2027?

La llegada de VeriFactu no solo afecta a la parte fiscal, sino también a la operativa diaria del negocio.

El cambio más importante es que la facturación deja de ser un proceso flexible y pasa a estar completamente controlado por el sistema.

Esto implica que cada venta registrada en el TPV o en el software de gestión:

• Queda automáticamente registrada y sellada digitalmente.

• No puede ser eliminada o modificada sin trazabilidad.

• Puede ser comunicada a la Agencia Tributaria en tiempo real.

• Debe cumplir con los requisitos técnicos establecidos por la AEAT.

En consecuencia, el control sobre la facturación se automatiza y se estandariza en todos los negocios.

Obligaciones para los restaurantes

Para adaptarse correctamente a VeriFactu, los restaurantes deberán asegurarse de que su sistema de facturación cumple con los requisitos oficiales.

Esto implica, en la práctica:

• Utilizar un software certificado o adaptado al reglamento técnico.

• Solicitar al proveedor la declaración de conformidad del sistema.

• Garantizar que todos los tickets y facturas cumplen con la normativa.

• Formar al personal en el uso del nuevo sistema.

Además, será fundamental revisar la integración entre TPV, software de gestión y posibles sistemas externos para evitar errores en el registro de ventas.

Las consecuencias de no cumplir la normativa

El incumplimiento de VeriFactu puede tener consecuencias importantes para los negocios de hostelería.

La Agencia Tributaria ha establecido sanciones significativas para el uso de software no homologado o sistemas que permitan la manipulación de datos de facturación.

Entre los principales riesgos se encuentran:

• Multas económicas elevadas por uso de software no conforme.

• Inspecciones fiscales más exhaustivas.

• Bloqueos o incidencias en procesos de facturación.

• Responsabilidad directa del negocio en caso de irregularidades.

En este contexto, la adaptación no es opcional, sino una obligación legal con impacto directo en la operativa del restaurante.

Casos de fiscalidad particulares: comunidades forales e Islas Canarias

¿Qué ocurre con VeriFactu en restaurantes de País Vasco y Navarra?

Aunque VeriFactu marcará el nuevo estándar de facturación en gran parte de España, no en todos sitios se aplicará de la misma forma.

País Vasco y Navarra cuentan con sistemas de control fiscal propios, por lo que deben implantar medidas equivalentes. Estas ya se encuentran en fase de implantación en los negocios, y son TicketBAI (País Vasco) y Na Ticket (en Navarra).

Es decir, por norma general, no necesitarán implementar VeriFactu, ya que cuentan con sistemas similares propios.

En escenarios mixtos, donde por estructura, operaciones o establecimientos fuera del territorio foral, se opere con clientes y/o proveedores externos a País Vasco o Navarra, sí es posible que haya obligaciones parciales del uso de VeriFactu. Ahora bien, esto dependerá del caso concreto de aplicación. 

¿Y en Canarias?

Las Islas Canarias cuentan con un régimen fiscal especial sustentado en el IGIC, en lugar del IVA. No obstante, esto no es excluyente del uso de VeriFactu. 

En consecuencia, las empresas canarias están obligadas a adaptarse a VeriFactu.

Cómo prepararse para VeriFactu si tienes un restaurante

La transición hacia VeriFactu no es solo un cambio de software, es un cambio en la forma de gestionar la facturación diaria del restaurante. Por eso, requiere planificación.

Los negocios que se adapten con antelación evitarán problemas operativos, cambios urgentes de sistema y posibles sanciones.

El proceso de adaptación suele centrarse en tres áreas clave: la revisión del software actual, la actualización del sistema de facturación y la formación del equipo.

En muchos casos, el mayor problema no es la norma en sí, sino la falta de preparación tecnológica del restaurante. Aquí es donde la elección del sistema TPV y del proveedor de gestión se vuelve decisiva.

En este contexto, trabajar con herramientas adaptadas al nuevo entorno no solo facilita el cumplimiento de VeriFactu, sino que permite al restaurante tener un control mucho más ordenado de toda su operativa.

Soluciones como Delitbee ayudan precisamente en este punto, ya que permiten centralizar la gestión de pedidos y la operativa del delivery dentro de un sistema más estructurado, facilitando la trazabilidad y el control del negocio en un entorno cada vez más digitalizado y regulado. Además, se integra con soluciones de facturación preparadas para Verifactu, lo que garantiza la adaptación a los nuevos requisitos fiscales.

Esto no sustituye el sistema de facturación obligatorio, pero sí ayuda a que toda la gestión del restaurante sea más coherente, más controlada y más fácil de adaptar a entornos donde la trazabilidad y el registro de la información son cada vez más importantes.

En definitiva, VeriFactu representa un cambio estructural en la forma en que los restaurantes gestionan su facturación en España. Más allá de una obligación técnica, supone una transformación hacia un modelo completamente digital, trazable y controlado en tiempo real por la Agencia Tributaria.

A partir de 2027, todos los negocios del sector deberán estar adaptados, lo que convierte la preparación anticipada en un factor clave para evitar riesgos y garantizar la continuidad operativa.

En este nuevo escenario, la tecnología deja de ser solo una herramienta de gestión y pasa a ser un elemento central tanto para el cumplimiento fiscal como para la eficiencia del propio negocio.